Вкусный, нежный и полный традиций: оссобуко - это итальянское рагу из говядины, которое с каждым кусочком успокаивает тело и душу.
В основе итальянской гастрономии лежат блюда, рассказывающие истории семьи, терпения и хорошего вкуса. Оссобуко по-милански - одно из тех съедобных блюд, которые пережили поколения, пересекая границы и покоряя вкусовые рецепторы. Это итальянское рагу, родом из региона Ломбардия, и особенно из города Милана, представляет собой говяжью рульку, которую готовят медленно, пока мясо не станет настолько нежным, что оторвется от кости, стоит только взглянуть на него. Название "оссобуко" — буквально "полая кость" — относится к куску мяса с центральной костью, содержащему сердцевину, ключевой ингредиент, придающий блюду уникальную маслянистую глубину вкуса. Это классическое тушеное мясо, которое часами наполняет дом ароматами жареных овощей, белого вина, бульона и, конечно же, обязательной гремолаты — свежей смеси чеснока, петрушки и цедры лимона, — которую добавляют в конце, чтобы сбалансировать и усилить вкус.
Оссобуко - это гораздо больше, чем просто рецепт тушеного мяса; это символ домашней итальянской кухни, блюд, которые готовятся с любовью и которыми можно наслаждаться без спешки. Если вы ищете рецепт, сочетающий в себе традиции, глубокий вкус и текстуру, которая тает во рту, это блюдо вернет вас к истокам хорошей еды.
Ингредиенты для приготовления оссобуко
4 куска телячьей голени с костью(оссобуко), толщиной около 4 см
Пшеничная мука для теста
2 моркови, мелко нарезанные
1 крупно нарезанная луковица
2 нарезанных веточки сельдерея
2 зубчика чеснока (+ 1 для гремолаты)
1 стакан сухого белого вина
500 мл мясного бульона
2 столовые ложки томатной пасты (или 200 г измельченных помидоров)
Оливковое масло первого отжима
Посолить и поперчить по вкусу
Цедра 1 лимона
Небольшой пучок свежей петрушки
Приготовление говядины по Итальянски
Посыпьте рулетики из говядины небольшим количеством муки, затем стряхните излишки.
Обжарьте мясо в широкой сковороде на оливковом масле до тех пор, пока оно не покроется с обеих сторон. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.
В той же сковороде обжарьте морковь, лук и сельдерей, при необходимости добавив ещё немного масла.
Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение минуты, чтобы он успел отдать свой аромат.
Влейте белое вино и дайте ему испариться на среднем огне.
Добавьте томатную пасту или измельчённые помидоры и перемешайте, чтобы они равномерно распределились по овощам.
Положите рулетики обратно в сковороду, добавьте горячий бульон, чтобы он покрывал примерно три четверти мяса.
Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне в течение полутора-двух часов, пока мясо не станет мягким.
Приготовьте гремолату, смешав цедру лимона, измельчённый чеснок и петрушку.
Посыпьте готовое оссобуко гремолатой непосредственно перед подачей на стол.
Рекомендации: Как выбрать хорошую говяжью голень: у неё должна быть кость с видимым костным мозгом. Костный мозг делает тушёное мясо очень вкусным и насыщенным. Хорошо накройте мясо перед тушением: это придаст ему аромат и поможет сохранить сок. Готовьте на медленном огне и не торопитесь: оссобуко нужно время, чтобы стать мягким. Не забудьте про гремолату: петрушка, чеснок и лимон придадут рагу свежий вкус. Используйте хорошее сухое белое вино и мясной бульон: качество жидкости важно для отличного результата.
