Игристые вина — это не только праздничные напитки, но и отличные компаньоны для сыра. Они прекрасно сочетаются с более лёгкими сырами, подчёркивая их вкус своей свежестью и пузырьками.
Выдержанные сыры с ореховыми нотками и насыщенные голубые сыры также оживают в компании игристых вин.
Как часто вы пьёте шампанское с сыром? Или с едой в целом? Винные эксперты говорят, что, возможно, недостаточно часто. Настоящие ценители шампанского утверждают, что оно сочетается со всем. И, по мнению знатоков, шампанское — идеальное вино для подачи к еде.
И это касается не только сыра. Шампанское необычайно хорошо сочетается с сыром, а сложные ароматы вина и не менее сложные вкусы сыра создают во рту взрывной вкус. И это относится не только к настоящему шампанскому из региона Шампань во Франции. Это также относится ко многим другим игристым винам, в том числе к креман из других регионов Франции, просекко из Италии, каве из Испании и секту из Германии.
Так что не стесняйтесь добавить немного пузырьков в следующий раз, когда будете подавать сыр. И будьте готовы открыть для себя захватывающий мир ароматов и вкусов, освежающих кислот и восхитительной лёгкости, которыми славится игристое вино.
Игристые вина — это часто кисловатые белые вина с освежающим шипением. И именно это уникальное сочетание кислоты и пузырьков идеально освежает вкус после плотного куска сыра. Вино буквально подготавливает вас к следующему кусочку, чтобы вы могли насладиться им в полной мере.
Кислотность многих игристых вин делает их отличным дополнением к широкому ассортименту сыров. Мягкие сыры с белой плесенью, такие как бри и двойной крем, раскрывают фруктовые нюансы свежих кислот, которые в то же время помогают расщеплять жир. То же самое можно сказать о выдержанных сырах, в которых содержание жира часто выше. Даже сыры с голубой плесенью дополняются кислотностью — особенно если в вине есть немного терпкости и, возможно, немного остаточного сахара, чтобы смягчить вкус горькой плесени.
Свежий, слегка кисловатый вкус козьего сыра также хорошо сочетается с лёгким игристым вином. В этом случае лучше подавать вино с насыщенным вкусом, так как очень лёгкое вино может легко потеряться на фоне очень ароматного козьего сыра.
Игристые вина бывают разных сортов и ценовых категорий. Среди менее дорогих сортов, таких как просекко из Италии, креман из Франции и кава из Испании, вы часто найдёте хорошее качество по разумной цене, и выбор хороших вин впечатляет. Итальянские игристые вина часто более сладкие — например, освежающее асти спуманте, — в то время как испанская кава более кислая. А ещё есть настоящее шампанское, которое должно быть произведено в регионе Шампань во Франции, чтобы носить это название. Эти элегантные вина часто бывают кислыми, но есть и более сладкие сорта.
Хорошее практическое правило: чем твёрже сыр, который вы подаёте, тем насыщеннее должно быть вино. Молодые, простые вина с приятной кислинкой — из Шампани, а также из Испании — хорошо сочетаются с более лёгкими сырами, в то время как более насыщенные и часто выдержанные игристые вина прекрасно подходят к выдержанным сырам.
Игристые вина первого класса, особенно из Шампани, часто обладают ореховым, а иногда и хлебным ароматом, который хорошо сочетается с выдержанными сырами. Такие сыры, как выдержанная гауда и зрелый чеддер, очень ароматные, с высоким содержанием соли и множеством сладких ореховых оттенков. К таким сырам лучше подавать более дорогое и сложное вино. Хорошим выбором будет марочное шампанское или кава, в которых со временем развилась сложная вкусовая палитра, а кислотность немного снизилась.
Говорят, что очень твёрдые и сухие сыры, такие как пармезан, идеально сочетаются с хорошим выдержанным игристым вином. И в этом есть смысл, потому что в очень хорошем выдержанном шампанском, креманском или кава вы найдёте те же маслянистые и ореховые нотки.
Итальянское красное ламбруско более высокого качества также может стать интересным дополнением к различным сырам. Как правило, красное вино не так хорошо сочетается с сыром, как многие думают, но благодаря своей свежести и игристости ламбруско на самом деле является прекрасным вином к сыру — особенно если оно не слишком сладкое.
Будьте осторожны с очень сладкими винами. Существуют сорта игристого вина, которые отличаются высоким содержанием сахара. С такими напитками нужно быть внимательными. Обычно сладкие вина хорошо сочетаются с сыром, но важно, чтобы сладость сопровождалась высокой кислотностью. В недорогих игристых винах это может быть сложно найти.
Возможно, вы знакомы с итальянским асти — это очень сладкое вино, которое по вкусу напоминает лимонад с алкоголем. Оно может быть прекрасным выбором для жаркого летнего дня, но не подходит для сочетания с сыром. Просто сладость не сочетается с сыром.
Сыр любит медовые, абрикосовые и изюмные оттенки, особенно в выдержанных сырах. Эти оттенки чаще встречаются в выдержанных винах.
Если вы хотите подать сладкое игристое вино, вам придётся поискать напиток, который хорошо сочетается с сыром. Хорошее полусухое шампанское или сладкий немецкий рислинг могут подойти. Сложная сладость и сопутствующая ей кислотность могут придать голубому сыру удивительный вкус.
Позвольте своему любопытству вести вас. Мир игристых вин, как и мир сыров, разнообразен и сложен. Хотя существует множество советов, нет строгих правил. Пузырьки и сложный процесс производства игристых вин придают им уникальные ароматы, которые отличают их от похожих белых вин. В то же время пузырьки влияют на сыр иначе, чем другие вина.
Лучший совет, как всегда, — это экспериментировать. Купите пару хороших сыров, откройте бутылку игристого вина и начинайте пробовать. Откусите кусочек сыра, затем сделайте глоток вина. Наслаждайтесь пузырьками и вкусом, пока он раскрывается. А затем спросите себя... Нравится ли мне этот вкус? Если нет, попробуйте другой сыр или другое вино.
