Если вы любите сыр, то наверняка знаете, что у него бывает несколько слоёв с разным вкусом. И вкус может меняться в зависимости от того, как вы его нарезаете.
Чтобы насладиться всеми вкусовыми качествами сыра, при нарезке учитывайте его форму.
Как нарезать круглый сыр
Например, Бри или Камамбер. Выложите сыр на разделочную доску и разрежьте его пополам прямо по центру. Затем продолжите разрезать половинки на две части, пока не получите нужный размер. Чтобы сохранить размер порции, нарезайте сыр одинаковыми кусочками, как для пирога.
Как нарезать сыр кубиками
Например, чеддер. Если нарезать сырный брусок слишком тонкими ломтиками, сыр быстрее высохнет, и его будет трудно резать. Вместо этого начните с того, что нарежьте равные части вдоль от кожуры до края. При подаче нарежьте сыр горизонтально, чтобы получились небольшие порции. Или натрите сыр на тёрке для начинок или горячих блюд.
Как нарезать сыр треугольником
Например, традиционный датский Блю или Бри. Есть несколько способов нарезать сыр дольками.
В небольших мягких сырах самая зрелая часть часто находится в центре. Её стоит разделить, если у вас гости.
Если вы уже нарезали сыр треугольниками, отрежьте кончик сыра и разрежьте его вдоль от задней части к той части, где вы отрезали кончик.
Другой способ разрезать клин — оставить кончик. Разрежьте клин вдоль, как вы делали раньше, но на этот раз не отрезайте кончик.
Более крупные клинья следует разрезать на ещё более мелкие части, чтобы компенсировать размер. Для этого положите клин на бок. Начните с того, что отрежьте кончик по диагонали сзади, а оставшуюся часть нарежьте поперёк середины. Делайте это, пока не дойдёте до конца или пока не наберёте достаточно сыра.
Есть ли кожуру от сыра?
Когда вы будете готовы подавать, самое время решить, есть ли кожуру или оставить её на тарелке. Кожура — это внешняя оболочка, которая образуется в процессе созревания. Чаще всего она съедобна и помогает обогатить вкус всего сыра.
У таких сыров, как пармезан, натуральная корочка часто бывает слишком твёрдой, чтобы её можно было есть. Но она отлично подходит для приготовления бульонов или соусов.
У более мягких сыров, таких как «Дабл Крем» и «Бри», корочка съедобна. Такие корочки часто называют «цветущими». Они образуются, когда сыроделы опрыскивают сырой сыр дрожжеподобным грибком. В результате на поверхности образуется эластичная кожица.
Когда рафинировщик вместо этого промывает сыр в рассоле или спирте, в результате получается промытая кожура. Это помогает бактериям приобрести уникальный цвет и запах внешней поверхности и однородную консистенцию в центре.
Сыры с промытой кожурой бывают разных сортов. Некоторые из них сливочные, а другие твёрдые, как чеддер.
В конечном счёте, только вам решать, хотите ли вы есть корочку. Если вы сомневаетесь, попробуйте небольшой кусочек сыра с корочкой, чтобы понять, нравится ли он вам.
