Перец чили, также известный как «мартин», представляет собой разновидность острого перца. Он относится к семейству паслёновых и насчитывает около 2500 видов.
Этот перец чили имеет остроту в 8 баллов по шкале Сковилла, что немного сильнее, чем у кайенского перца. Раньше, до применения химической обработки полей, его выращивали на полях с тростником. Птицы, будучи любителями перца, ели его, а затем выбрасывали семена вместе с помётом. Вероятно, именно от этого способа распространения произошло его название.
На Маврикии и Реюньоне перец чили используется в различных блюдах. Он добавляется в пряные масла с чесноком, гвоздикой и чёрным перцем. Также из него готовят манго rougail — смесь зелёного манго, перца чили, лука и соли. Это блюдо подаётся свежим и хорошо сочетается с другими продуктами.
Кроме того, на острове Реюньон существует выражение «чилим Мартин», которое используется для описания вспыльчивых людей.
Перец чили может быть переработан несколькими способами:
заморозкой;
маринованием в банке с добавлением охлаждённой кипячёной воды, белого уксуса и небольшого количества соли;
ферментацией в подсоленной воде (около 3% соли, нехлорированная вода);
сушкой;
измельчением и смешиванием с имбирём для хранения в банках с маслом.
