Яйцо «в мешочек» — яйцо, приготовленное без скорлупы варкой в едва кипящей воде в течение 3—4 минут.
Свежие яйца - лучше сохраняют форму при приготовлении.
Что необходимо для приготовления яиц пашот:
- вода в кастрюле — 1,5–2 л;
- одно яйцо;
- уксус — 1 ст. л.;
- шумовка.
Приготовление яиц пашот
Разогрейте воду в кастрюле до 90°C, не доводя до кипения. Добавьте уксус.
Пока вода греется, разбейте яйцо в миску, стараясь не повредить желток.
В воде создайте небольшую вихревую воронку с помощью вилки, венчика или ложки.
Осторожно влейте яйцо ближе к краю кастрюли, чтобы оно полностью погрузилось в воду, не касаясь стенок. Варите яйцо три минуты в почти кипящей воде. Белок должен застыть, а желток остаться жидким, получится мешочек. Следите за тем, чтобы вода едва кипела, а не бурлила, чтобы яичные белки не растрескались.
Достаньте яйцо шумовкой и опустите в холодную воду и обсушите плотными салфетками. Посолите и поперчите по вкусу.
Советы:
Яйца-пашот можно хранить в холодной воде до двух дней. Яйца-пашот можно разогреть, опустив их в кипящую воду на 30–60 секунд.
Есть вариант варки яйца в пищевой пленке - необходимо её смазать маслом, уложить её в пиалу влить яйцо, собрать края пленки и погрузить в кипящую воду. Варить так же. Уксус можно не класть.
