Ни один другой продукт не сравнится с концентрированной пользой сливочного масла, в котором содержатся клевер, люцерна, рожь, одуванчики и трава.
У сливочного масла вкус цветка, но более насыщенный. Первый кусочек весной — это как будто ты скатился по травянистому склону в солнечный день, поедая пирожное. Это дистиллят луга, который нужно намазать на кусок хлеба, после чего, в зависимости от твоего настроения, его можно посыпать солью или положить ложку варенья.
Сливочное масло — это то, ради чего фермеры занимаются животноводством, повара готовят, а а мы едим.
Молочные коровы дают молоко, из которого делают сливки, из которых делают сливочное масло, только после того, как они отелились. Традиционно фермеры занимаются разведением скота, чтобы коровы телились весной, и молоко начинает течь только к Пасхе.
Сливочное масло — это лучшее, что можно сделать из молока, это сливки из сливок. Его делают так: снимают сливки с молока, охлаждают их чуть ниже комнатной температуры, а затем взбивают, чтобы наиболее подходящие для этого жиры, в которых содержатся все лучшие молочные вкусы, собрались в восхитительные комочки, а водянистая пахта вытекла. Затем эти комочки либо солят, либо оставляют сладкими и взбивают до получения однородной золотистой массы.
Это самое простое сливочное масло. Чтобы придать ему более насыщенный вкус и улучшить его при хранении, производители добавляют в сливки бактериальную культуру, чтобы они слегка забродили перед взбиванием. Это позволяет переработать молочные кислоты, создавая сложные вкусы, которые заставляют нас снова и снова отрезать от него кусочки.
Сливочное масло добавляют в лапшу, смазывают им курицу перед запеканием, смешивают с анчоусами, чесноком и розмарином и смазывают им баранью ногу, а затем запекают с половиной бутылки белого вина и соком лимона. Представьте себе круассан с маргарином. Слоёное тесто без сливочного масла невозможно. Пирог с оливковым маслом — это интересно, но только один раз.
И так, на сковороду. Опять же, сливочное масло — самое подходящее в своём классе. Ничто так не смазывает сковороду, как оно. Запах только что расплавившегося кусочка сливочного масла соберёт семью за стол быстрее, чем звонок к ужину. Оно оставит ореховый привкус на коже даже самой пресной белой рыбы. Для обжаривания грибов всегда используйте сливочное масло. Оно не перебивает их лесной аромат, а лишь добавляет насыщенные нотки.
Единственная опасность при обжаривании — это то, что сливочное масло само по себе очень деликатное. Оно легко подгорает по сравнению с растительным маслом. В кулинарных школах на кухнях висят подробные таблицы, в которых указаны различные температуры дымления сливочного масла (низкая), оливкового масла (средняя), арахисового масла (высокая).
Проверенный временем способ защитить сливочное масло при нагревании сковороды — добавить немного растительного масла, нагреть сковороду, слить излишки, добавить сливочное масло, уменьшить огонь и обжаривать, чтобы оно приобрело приятный сливочный вкус.
Ни одна индийская кулинарная книга не обходится без инструкций по осветлению сливочного масла или выпариванию воды для приготовления топлёного масла. У него более высокая температура дымления, и оно обладает насыщенным сливочным вкусом.
Недостатком сливочного масла по сравнению с другими вкусами является то, что оно очень восприимчиво к негативному воздействию. Сливочное масло может попасть в холодильник таким же чистым, как весенний луг, но уже через несколько часов оно может пахнуть плесенью от гниющих рядом ягод.
Мы можем внести свой вклад, исправив свои ошибки и плотно завернув масло в пищевую плёнку, в вощёную или силиконизированную бумагу или фольгу.
