Ростов-на-Дону представляет собой уникальный гастрономический феномен, отражающий многовековую историю, культурное разнообразие и кулинарные традиции региона.
В начале XX века в городе функционировало более 300 мест питания, включая респектабельные рестораны, кафе-шантаны с музыкальными программами, шумные трактиры, кухмистерские и ренсковые погреба.
Ростовская кухня, как и сам город, отличается многонациональностью и эклектичностью. В меню ресторанов и кафе можно было встретить донской балык, татарское азу, малороссийский борщ и карачаевский барашек, блюда на французский манер.
Донская сельдь, один из гастрономических специалитетов Ростова, традиционно жарится и подается с продуктами, приобретенными на рынке в мае. Весенний ход азово-черноморской сельди на нерест в верховья Дона начинается в конце апреля – начале мая, и свежая, вкусная донская сельдь становится настоящим украшением стола.
Блюда из раков, такие как холодец из донских раков, также являются гастрономическим удовольствием, а разнообразие способов варки раков (в молоке, рассоле, со специальными специями) свидетельствует о высоком мастерстве местных кулинаров.
Особое внимание заслуживает донская уха, приготовленная на открытом огне с добавлением тлеющего полена и рюмки водки, что придает ей неповторимый аромат и вкус.
Круглик, традиционный донской пирог, представляет собой дрожжевое тесто с различными начинками. Ранее он готовился только по праздникам, но сегодня его можно попробовать в любой день. В Ростовской области круглик обязательно печется из муки местного производства, что подчеркивает его аутентичность и связь с традициями региона.
Яблоки по-вёшенски – это уникальное блюдо, которое можно попробовать в станице Вёшенская на севере Ростовской области. Вёшенская известна своими особыми способами приготовления яблок, которые придают этому угощению неповторимый вкус и аромат.
Гастрономические традиции донского казачества также играют важную роль в кулинарной культуре Ростова. Праздничные застолья включали в себя сытные и разнообразные блюда, такие как щи с бараниной, лапша, вареная баранина, курятина, холодец из бараньих ножек, жареная картошка, пшенная каша с коровьим маслом, кулага, блинцы с каймаком и соленый арбуз.
Кулага, мучная каша, которую можно было резать ножом и есть как десерт, поливая нардеком (арбузным медом), и каймак, топленая пенка, снятая с поверхности молока или сливок, являются яркими примерами донских кулинарных традиций.
Летом казачьи застолья не обходились без вареников, которые также являются важным элементом донской кухни.
Ростов-на-Дону известен не только своими традиционными блюдами, но и представлением национальных кухонь, таких как армянская, грузинская, греческая и другие. Гости города могут насладиться сочными хачапури, шашлыком, долмой и другими кавказскими деликатесами.
Местные кафе и кондитерские предлагают ароматный кофе по-восточному и сладкие десерты, а для любителей вина Ростов-на-Дону предлагает дегустации донских вин, известных своим качеством и уникальным вкусом. Донские автохтонные сорта винограда, такие как Красностоп Золотовский, Цимлянский черный, Плечистик, Пухляковский и Сибирьковый, являются уникальными и не имеют родства ни с одним другим сортом в мире. Эти сорта винограда, произрастающие на Дону, придают местным винам неповторимый вкус и аромат, делая их настоящими произведениями искусства.
Локальные продукты, представленные на Ростовском Центральном рынке (Старом базаре), являются настоящей находкой для гурманов. Здесь можно выбрать живую и вяленую рыбу, раков, каймак, сюзьму, мягкие сыры, а также мясные продукты, такие как сало, буженина, фермерские копченые и сыровяленые колбасы из различных видов мяса, птицы и дичи. Маринованные фрукты и ягоды, такие как сладкие моченые сливы и арбузы, маринованный крыжовник и кизил, черешня и виноград, также пользуются популярностью у гостей города.
