Дзадзики, более известный как цацики, представляет собой изысканный соус-закуску с освежающими вкусовыми характеристиками, приготовленный на основе йогурта, огурца и чеснока.
Это блюдо является неотъемлемой частью греческой кулинарной традиции и часто используется в качестве соуса к хлебу или овощам.
В процессе приготовления дзадзики используется густой йогурт без добавок, подвергнутый фильтрации через марлю. В греческой и турецкой кухнях традиционно применяют йогурт из овечьего или козьего молока. К йогурту добавляются измельченные и отжатые зубчики чеснока, а также натертый огурец, после чего смесь заправляется солью и перцем. В некоторых рецептах также присутствуют лимонный сок, укроп, петрушка или мята, что придает соусу дополнительные вкусовые нюансы.
Дзадзики часто включается в состав мезе и используется в качестве соуса-дипа для хлеба или овощей. Кроме того, его подают к мясным блюдам, таким как гирос или сувлаки, а также к жареной рыбе, что позволяет раскрыть его вкусовые качества в сочетании с различными кулинарными компонентами.
В турецкой кухне существует аналогичное блюдо под названием талатури, которое отличается более жидкой консистенцией и фактически представляет собой холодный суп. На Кипре это блюдо также известно как талатури, однако оно имеет некоторые отличия от греческого рецепта, включая добавление мяты и меньшее количество чеснока.
В македонской и болгарской кухнях аналогом дзадзики является холодный суп таратор или его «сухая» версия, приготовленная из отжатого йогурта. В персидской кухне это блюдо называется mast-o-khiar.
Дзадзики можно сравнить с индийским соусом раита, который также включает йогурт и огурцы, но имеет свои уникальные ингредиенты и методы приготовления.
